 |
Shoppen |
 |
|
 |
Producenter |
|
|
|
|
|
Hurtig søgning |
|
|
|
Information |
|
|
|
|
Disse dejlige madopskrifter tager udgangspunkt i moderne uforarbejdede ernæringsprincipper uden kemi, sukker, mælk og gluten. Disse opskrifter giver supersunde retter, der kan spises af alle børn, men skal muligvis skæres i småstykker eller blendes efter behov. Opskrifterne tager ikke specielle hensyn til allergi.
Dagens ret
Bøf med svampe og rucola
300 g økologisk hakkekød 8-10% fedt
4 brune champignon
1 skål rucola salat
6 cocktailtomater
1 gule peber
1 kvist frisk rosmarin
1 fed hvidløg
Steg bøfferne i Macadamia nøddeolie
Svits grøntsagerne i olivenolie
Start med røre farsen op med et presset fed hviløg og et bundt finthakket persille salt, peber og olivenolie.
Steg bøfferne som du vil have dem, når bøfferne er færdige skal de lige trække i nogle minutter. I mens det sker, svitser de skivede svampe i nogle minutter og kom den skyllede og afdryppede rucola, gul peber, hvidløg og tomater ved de sidste 2 minutter. Til sidst kommer man hakket frisk rosmarin ved og smager til med salt og peber. Supersund ret med pragtfulde farver. Til 2 personer.
Salater, snack, saucer, morgenmad og saft
Om morgenmad
Undlad de populære morgenmadsprodukter, som havregryn, havregrød, cornflakes, guldkorn, hvidt brød, sukkersnacks og syltetøj – det er speed-food, der giver hurtig energi, men efter et par timer efterlader barnet træt og ukoncentret midt i en ofte krævende indlæringstid midt på formiddagen. Morgenmaden skal være slow-food og heftig. Bønner, æg, kød, grøntsager og frugt giver langtidsholdbar energi. Undgå ko-mælkeprodukter, spis hellere youghurt og gedeost. Drik ikke karton-juice, men pres det selv fra økologiske frugter. Lav evt. en "morgen-smoothie" i blenderen med modne appelsiner, pærer, blommer samt 3 spsk. Børnenes Olier og sæt det i køleskabet til fri afbenyttelse.
Hvedebrød
Vi lever i et brødhelvede, og det er som regel altid hvedebrød, der serveres. Brød er vand og mel, der faktisk er mest velegnet som tapetklister. Det fylder bare op i maven og tager pladsen for alle de sunde grøntsager og det gode kød.
Mel er forarbejdet af ødelagte korn. Det betyder, at alt det gode i hvedekornet er borte, fibrene og den sunde kim er væk. Mange udvikler allergi, fordi kroppen ikke kan blive ved med at håndtere al den forarbejdede hvedemel.
Spis i stedet uforarbejdede frø, korn og nødder. Spelt indeholder ikke gluten og er sundere, da det ikke har gennemgået så mange forbejdede processer.
Bønne Tapanade
Tapanade er hurtigt at lave, kan bruges som dressing på en salat, eller som tilbehør til brød og salat, men det kan også smøres på butterdej og bages i ovnen, mulighederne er mange, og det tager kun 2 minutter! Mængde/antal pers: 4 pers.
Ingredienser:
1 dåse hvide cannolli bønner
4 spsk. groft hakket persille
2 spsk. tørret basilikum
2 pillede hvidløgs fed
3 spsk. olivenolie
5 spsk. citron saft
Lidt salt og peber
Fremgangsmåde: Bønnerne hældes ned i en si, og vandet sies fra. Bønner, persille, hvidløg, olivenolie, citronsaft,tørret basilikum, salt og peber (efter behag) hældes ned i en blender, og blendes til en mos. Serveres i en skål, sammen med en salat og masser af lækkert brød.
Hjemmelavet bearnaise
1 håndfuld friske estragonblade (estragonpulver kan erstatte)
1 håndfuld friske kørvel
175 g økologisk smør
3 æggeblommer
3 spsk estragoneddike (hvidvinseddike kan erstatte)
1-2 skalotteløg
3 spsk. hvidvin
10 knuste peberkorn
Lidt salt
Godt oksekød kræver en ordentlig sund sovs. Hak et par skalotteløg fint. Kog dem ind med 3 spsk hvidvin, 3 spsk estragoneddike og 10 knuste peberkorn til der kun er en lille skefuld tilbage. Si dette koncentrat, som er identisk med den bearnaiseessens man kan købe i små flasker, bare uden tilsætningsstoffer.
Smelt 175 g økologisk smør i en lille kasserolle. Sluk for varmen, når smørret er klaret (dvs når den hvide valle er faldet til bunds). Lad det køle af inden det skal i saucen, ellers skiller den.
Pisk 3 æggeblommer i en gryde over svag varme med det indkogte vin og estragoneddikekoncentrat fra før, indtil massen er luftig. Den må endelig ikke få for meget varme, for så laver du røræg. Tag gryden af varmen og pisk det lunkne smeltede smør i lidt efter lidt til bearnaisesaucen begynder at tykne. Bland hakkede friske estragonblade og hakket frisk kørvel i og server straks.
Denne sauce smager væsentlig bedre end det posevæsen, der går under navnet bearnaise, men slet ikke er det, idet der ikke skal mælk i en ægte bearnaise, som anvist på posefuppet. Til gengæld er der heller ikke æg i poserne, så der er kun navnet tilbage. Men Knorr har fået lov til at beholde sin falske varebetegnelse, fordi pulveret har været på markedet så længe. Med andre ord: Jo længere du kører over for rødt, jo større er sandsynligheden for at det bliver tilladt, fordi du nu har gjort det så længe.
Mexicansk bønneret
200 g sorte bønner (brune eller røde kan også bruges)
2 skefuld olivenolie
1 håndfuld bacon terninger
5 fede hvidløg
1 løg
1-2 røde chili
1 dusk persille
Salt og peber
Soja
Rødvin
Rismælk
Vand
De tørrede bønner skal stå i blød natten over og herefter koges en halv time. Herefter svitses bacon terningerne i olivenolie ved svag varme, kom herefter løg og chili i og til sidst bønner og persille samt et skvat rødvin, soja og lidt vand. Lad det simre et kvarterstid og rør eventuelt op med lidt mælk for at få lidt sovs. Smag til med salt og peber.
Spis et par spejlæg til, så bliver det ikke bedre. Lidt mindre chili og så er det også en perfekt morgenmad til børn.
Humus – lækkert smørepålæg
5 dl kikærter
3-5 fed hvidløg
saften af 2-3 citroner
1 bundt finthakket persille
peber og salt
masser af (god) olivenolie
De fleste kender nok denne græske lækkerbidsken, som man får som snack eller tilbehør. Har du fået den på en restaurant er den sikkert fabrikslavet og smager slet ikke som den du selv kan lave. Brug den eventuelt som pålæg på rugbrød, det smager himmelsk med et stykke agurk ovenpå. Kikærterne lægges i blød i rigeligt vand natten over. Vandet hældes fra, og kikærterne hældes i en gryde dækket med vand og koges i 1 time. Kikærterne pureres, og de øvrige ingredienser blandes i. Er puréen lidt tør, tilsættes lidt vand eller olie. Humusens smag kan varieres efter behag med f.eks. chilipasta, gurkemeje eller spidskommen.
Kikærtecreme
200 g kogte kikærter
1 moden avocado
Ca. ½ dl vand
Ca. ½ dl ekstra jomfru olivenolie
saft af ½ citron
½ spsk. Dijonsennep
1 spsk. fint hakket pinjekerner
Kikærterne koges, afkøles og blendes med en moden avocado, vand, olivenolie, citronsaft, sennep og lidt havsalt.
Fint hakket pinjekerner røres i til sidst.
Cremen smages til og drysses med hakket persille og solsikkefrø. Anvendes som dip, kold sauce, pålæg og sandwichcreme.
Lav din egen pesto
2 kopper sammenpressede, friske basilikumblade
½ kop extra jomfruolivenolie
2 spsk. gyldent ristede pinjekerner
4 fed hvidløg – hver skåret i fem stykker
2 spsk. revet parmasan-ost
2 spsk. revet pecorino-ost
3 spsk. temperet smør
Smag til med salt
Berlingske Tidende testede sommeren 2007 otte af de mest populære pestoer man kan købe herhjemme. De var alle konserverede på nær en, som var hjemmelavet og den var også klart den bedste. "De smagte som en brugt tepose, af plantedele i opløsning. Hvis jeg ikke vidste at denne blindsmagning handlede om pesto, havde jeg gættet på noget helt andet," udtalte madanmelder Nanna Simonsen efterfølgende, som opfordrede til at lave sin egen pesto. "Pesto skal smage af basilikum, dernæst af olivenolie, frisk hvidløg og endelig en smule ost, som først og fremmest skal give pestoen en god substans. Derudover skal den være grøn og frisk at se på. Så enkelt er det."
Vask og tør basilikumbladene. Blend dem sammen med hvidløg, pinjekerner og salt. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt indtil massen er jævn. Hæl det op i en skål og til smør og ost. Pestoen kan holde sig i køleskabet ca. en uge. Kan fryses, men vent så med osten.
Remolade, majonæse og ketsjup*
Remolade
1 fennikel
2 gulerødder
½ blomkål
2 spsk rapsolie
Salt og peber
20 gr rørsukker
3 spsk æbleeddike
½ bundt kørvel
50 gr syltet agurk
Mange tror fejlagtigt at remolade, majonæse og ketsjup er usundt og fedende, og det er det også, hvis man køber den færdiglavede i det lokale supermarkedet, som ikke bare er usund, men fuld af kemiske tilsætningsstoffer og dårlige fedtstoffer. Laver man derimod sine egne, åbner der sig en helt ny verden af delikatesse og sundhed.
*) For at lægge afstand til de usunde industrielle franske mærkevarer vælges en dansk økologisk stavemåde.
Grønsagerne ordnes og skylles. det yderste af blomkålen rives på den grove side af et rivejern og kommes i skål.
Resten af blomkålen og grøntsagerne skæres ud i tern og kommes i en gryde olie, salt, peber, rørsukker og eddike.
Damp grøntsagerne møre under låg i 3-4 minutter, så der stadig er bid i. Rør rundt et par gange i gryden, så grøntsagerne bliver ens dampet. Tag gryden af varmen. Mens grøntsagerne afkøles, røres majonæsen.
Majonæse
2 æggeblommer (økologiske eller pasteuriserede)
1 spsk sennep
1 spsk cidereddike
3 dl rapsolie
Æggeblommer, sennep, eddike, evt. salt og peber piskes hvide i en røremaskine. Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle, mens du pisker godt, så mayonæsen ikke skiller. Når olien er tilsat, justeres smagen med lidt salt, peber og et skvat eddike. De dampede grønrsager, revet blomkål og hakket syltet agurk vendes i majonæsen. Til sidst tilsættes hakket kørvel.
Ketsjup
5 store smagfulde tomater
1 rød peberfrugt
½ æble
1 spsk olie
1 spsk paprika (mild ellers mindre mængde)
2 spsk koncentreret tomatpure
2½ spsk rørsukker
2½ spsk æbleeddike
Mange tror fejlagtigt at ketsjup er usundt og fedende, og det er det også, hvis man køber den færdiglavede i supermarkedet, som ikke bare er usundt, det er gift. Laver man derimod sin egen, åbner der sig en helt ny verden af delikatesse og sundhed.
Kom tomaterne i kogende vand i ca. ½ minut, derefter i koldt vand i ca. 1 minut. Skindet løsner sig og er nemt at pille af. Del derefter tomaterne i 4 både kom kernerne i en sigte og pres saften af. Skær tomatkød (evt.uden kerner), peberfrugt og æble i tern. Sauter grøntsager og frugt i en gryde med lidt olie. Tilsæt paprika, saften fra tomaterne, tomatpure, sukker og eddike lad det koge til grøntsagerne er helt møre og sammenkogte ca. 7 minutter. Blend det hele godt med en stavblender. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til du har den smag du vil have. Hvis du syntes at ketchuppen skiller lidt eller er for vandet, så rør lidt majsstivelse ud i koldt vand og kog ketchuppen igennem.
Hæld den på et glas eller i en flaske der er skoldet med vand evt. tilsat lidt Atamon.
Opbevar ketchuppen i køleskab, den kan holde sig en lille uge.
Asiatisk rødkålssalat
1-2 spsk sesamfrø
400 g rødkål
2 gulerødder
2 forårsløg
Når de sidste rester af vinterens rødkål kombineres med gulerødder og forårsløg og krydres med ingefær, citrongræs, lime, chili og sesam, vil den trække et måltid med koteletter, frikadeller, kylling eller måske en stegt sild i en let og asiatisk retning.
Dressing:
4-5 cm frisk ingefær
1 lille stilk citrongræs
1 fed hvidløg
4-5 spsk limesaft
2-3 spsk rørsukker
1-2 små røde chili
3 spsk lys soja
2 tsk ristet sesamfrøolie
Kom alle ingredienser til dressingen i blenderen, og kør det til, det er er jævnt. Smag den til med salt, peber, lidt mere sukker eller syre. Rist sesamfrøene let på en tør pande - brug moderat blus ellers brænder frøene, før de rister. Fjern rødkålens yderste blade, og skær stokken væk. Skræl gulerødderne. Snit kål og gulerødder i meget tynde strimler, læg dem på et fad og hæld dressingen over. Skær forårsløgene i tynde skiver, og drys dem og de ristede sesamfrø over.
Antal: 4 personer
Tid: 15 minutter
Courgetter med citron og persille
1 stort bundt bladpersille
1 reven skal af 1/2 citron
5-6 små courgetter
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
Courgetter kan være en noget trist omgang – især når de er store. Men for tiden importeres der virkelig gode, små og nøddeagtige courgetter fra Sydeuropa – navnlig de økologiske er meget lækre. Tilbered dem som anvist, og giv dem ikke længere tid, så er der skønt, nemt og hurtigt tilbehør til både oksekød, kalvekød, lam, svinekød og fisk. Kort sagt: de går til det hele.
Skyl, tør og hak persillen fint, og riv skallen af citronen. Skær courgetterne i grove stykker. Kom olie i en sauterpande eller en lav gryde, og sæt den over god varme. Kom courgetterne i, når olien er hed og sving eller vend dem rundt i et halvt til et helt minut, indtil de begynder at gyldne. Tag panden af blusset og tilsæt smør, persille, citronskal samt salt og peber. Server courgetterne med det samme.
Slikporrer med æg, urter, kapers, oliven og vinaigrette
Der er stadig gode porrer at få, og slikporrer på klassisk vis smager skønt. Retten passer lige godt til pocheret og stegt fisk, eller som tilbehør til kylling, stegt eller kogt. Og til røget eller sprængt kød som hamburgerryg, skinke eller kalvespidsbryst. Slikporrerne kan også serveres som en selvstændig frokost eller som forret.
10-12 slanke og fine porrer
1 lille spsk salt
2 dl hvidvin
1 laurbærblad
1 kvist timian
10 peberkorn
Til at drysse over:
1 lille bdt persille
1 bdt (en potte) kørvel eller bladene fra tre kviste fransk estragon
1 bdt purløg
2 hårdkogte æg (kogetid ca. 8-9 min.)
2 spsk kapers
1 dl små sorte oliven
Dressing:
1 skalotteløg
2 spsk vineddike
3/4 dl jomfruolivenolie
1 stor spsk dijonsennep
Gør porrerne i stand: Fjern de yderste, grove blade, skær toppen og rodskiven af. Skyl porrerne meget omhyggeligt for jord og sand, og flæk dem på langs – dvs. hele det grønne stykke og et par centimeter videre ned i det hvide felt - og skil porrernes lag ad under rindende vand. Skær porrerne i stykker på 12-15 cm, læg dem i en sauterpande, drys med salt, hæld vinen ved, og fyld op med vand. Læg laurbærblad, timian og peberkorn ved og bring porrerne i kog under låg. Lad dem simre i 7-9 minutter til de er helt møre. Lad dem dryppe af, først i et dørslag og derefter på et rent viskestykke, før de lægges på et fad.
Gør krydderurterne i stand, og hak dem fint sammen. Pil æggene og hak dem. Skyl kapersene, og tør dem i køkkenrulle. Hvis man er meget pernittengryn, skæres olivenkødet fra stenene, ellers serveres olivenerne hele.
Hak skalotteløget meget fint, og bland det med eddike, olie og sennep. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over porrerne, og drys med æg, kapers oliven og krydderurter. Server brød til, hvis porrerne serveres alene.
Antal: 4-6 personer
Tid: 20 minutter
Hold blodsukkeret i ro snack
Hasselnødder
Hele mandler med brun skal
Store rosiner
Denne kombination er en af de mest effektive "dæmpere" på urolige børn med svingende blodsukker. Den er også forebyggende. Lad en skål stå fremme hele tiden. Lad det stå i vand et par timer, så kommer der mere smag. Virker inden for 20 minutter.
Rødbede salat
4 kogte rødbeder
1 forårsløg
1 spsk. hvidvinsedikke
1 spsk. olivenolie
Skræl rødbederne og skær dem i små tern og kom dem i en skål med fintsnittet forårsløg lidt vinedikke og olivenolie. Kan serveres til hvid fisk (torsk, sej, pangasius og så videre).
Calamares (blæksprutter)
1 kg blæksprutter
1 løg (finthakket)
2 fed hvidløg (finthakket)
2 tomater (finthakket)
1 grøn peberfrugt (finthakket)
1 lilletot lidt persille (finthakket)
1 glas rødvin (Rioja)
Lidt paprika, lidt timian, peber, lidt olivenolie og lidt vand.
Bedst med hele blæksprutter fra fiskehandleren, som du selv renser, gem benene. Svits løg, hvidløg, tomaterne og peberfrugt i samme olie. Kom så blæksprutterne i strimler på panden til de svitsede grøntsager. Kom vin og kryderierne i og lad dem simre lige så stlle. Kom lidt vand i, hvis det bliver nødvendigt.
Spis eventuelt lidt speltbrød til.
Muslinge-snack eller forret
2 kg blåmuslinger
4 fed hvidløg
1 tot persille
1 glas hvidvin
2 spsk. olivenolie
1 citron til servering
Vask muslingerne godt. Fjern skægget med en kniv. Kom dem i en gryde med lidt olivenolie, hakket hvidløg og persille. Sæt låg på og skru op for varmen, kom så hvidvin i, sæt låg på og ryst med den lukkede gryde ind imellem for at få så mange muslinger som muligt til at åbne sig. Efter et par minuter skulle de være færdige. Smid dem der ikke har åbnet sig væk. Til at spise dem, brug gerne selve skalen til at hente lidt af saucen og giv citronbåde til.
Spis eventuelt lidt speltbrød til.
Pastinak-snack
1 håndfuld revet pastinak
½ finthakket rødløg
4 skiver finthakket skinke
1 spsk. olivenolie
1 håndfuld finthakket purløg
Pastinak kan erstattes af gulerod, men prøv at give pastinakken en chance, den fortjener det. Spises som et mellemmåltid eller forret.
Når blodsukkeret falder mellem måltiderne er det vigtigt at undgå fristelsen til at spise usund snack med stort sukkerindhold eller andre hurtige kulhydrater. Denne opskrift er et super-sundt mellemmåltid, der giver nye kræfter.
Urte Pesto
1 dl basilikum
1 dl brændenælder
1 dl mælkebøtte
4 blade rosmarin
4 blade lavendel
1 lille kvist timian
5 blade perikon
1 spsk. olivenolie
Hakkes i en minihakker eller blendes. Om vinteren udblødes de tørrede urter i lidt koldt vand inden det hakkes og tilsættes frisk grønkål.
Pestoen kan bruges som et grundingrediens i salat, som dressing eller blot et kosttilskud.
A-vitamin bomben
3-4 saft gulerødder
1 æble
1 fed hvidløg
2 blade grønkål
1 kvist persille og/eller mynte
1 spsk. Livets olie eller rapsolie
1 tsk. æbleeddike
Kan spises som salat, men kan også blendes med vand. A-vitaminet har stor betydning for vores syn og er vigtigt for immunforsvaret og imod bakterielle infektioner.
Godmorgen sol
3-4 saft gulerødder
½ æble
1 appelsin
½ lime
1 fed hvidløg
1 kvist frisk kørvel eller mynte
1 tsk. ekstra jomfru olivenolie
Lidt stødt kanel
Den bedste start på en god dag – masser af vitalitet og energi.
Undersøgelser viser at kanel i maden holder blodsukker niveauet nede.
Frokostopskrifter
Julesalat med appelsin og dadler
2 strimlet julesalat
1 håndfuld dadler
2 appelsiner
1 lille skefuld vinedikke
2 skefuld nøddeolie
Kom julesalaten i en skål og skær dadlerne (uden sten) og appelsinkødet i tern fra den ene appelsin. Kom dem i skålen til salaten. Lav en dressing med vinedikke, olien appelsinsaft olie og lidt kryderier hvis du har lyst. Kom dressing på og server.
Den lidt bitre smag fra julesalaten bliver neutraliseret af sødmen fra dadlerne og syren fra appelsin, så salatens dejlig nøddesmag bliver fremhævet.
Antal: 2 personer
Tid: 15 minutter
Fransk omelet – en klassiker
4 æg
1 håndfuld revet emmentaler ost
1 håndfuld revet pastinak
½ finthakket rødløg
4 skiver finthakket skinke
1 spsk. Macadamia nøddeolie
1 håndfuld finthakket purløg
Pisk æggene sammen så hviden er luftig (ca. 5 min.) og tilsæt øvrige ingredienser minus purløg og rør godt rundt. Hæld godt med olivenolie på panden og lad den simre i en stor flad pande på mellemvarme i 5-8 min. Når æggemassen er næsten stivnet vendes den med en palet og giv den et halvt minut. Løft den evt. udervejs i kanterne, så den ikke brænder på.
Drys med purløg og server den med en frisk grøn salat og dijondressing.
Antal: 2 personer (brug 2 pander til 4 personer)
Tid: Ca. 15 minutter
Fennikelsalat
1 fennikel
5 radiser
Fingerspids persille
Tre spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
Skær bunden og toppen af fenniklen og tag det yderste lag af.
Skær både fennikel og radiser i meget tynde skiver. Hak toppen fint og drys sammen med lidt finthakket persille ud over.
Bland salaten godt. Hæld tre spiseskefulde olie og eddiken ud over og lad det stå en halv time.
Antal: 2 personer
Tid: Ca. 10 minutter resten er lagring.
Kyllingfillet med advocadosalat
300 g kyllingefilet
2 modne avocadoer
1 hoved romainesalat
1 håndfuld mandler
1 limefrugt
3 spsk. olivenolie
Steg kyllingefilleterne i olivenolien, til de er næsten gennemstegte, hvor den halve limefrugt presses ud over kyllingerne.
Tag avocadoen ud af skallen med en stor ske og skær den i store stykker. Skær salaten i passende stykker. Vend kylling og avocado i salaten og drys til sidst de fint hakkede mandler ud over. Hæld lidt olivenolie ud over samt resten af limefrugten.
Antal: 2 personer
Tid: 20 minutter
Gratin med auberginer og courgetter
350 g aubergine
350 g courgetter
500 g tomater
1 bdt. basilikum
3 stilke timian
3 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
200 g hård gedeost
150 g pecorino
Auberginerne skylles og skæres i skiver. Courgetterne skylles og skæres ligeledes i skiver. Derefter skylles aubergineskiverne og lægges til tørre på et stykke køkkenrulle.
Tomaterne skylles og der skæres et kryds på hver. De lægges i kogende vand et øjeblik, holdes derefter under den kolde hane, så skrællen kan fjernes. Til sidst skæres de i kvarte og befries for kerner.
De kvarte tomat skæres i terninger, basilikumen skylles, rystes tør og hakkes fint.
Hvidløgsfedene skrælles og hakkes fint. Olien varmes i to pander, aubergine og courgetter svitses hver for sig og krydres kraftigt med salt og peber. Ovnen forvarmes til 200 grader.
En ovnfast form smøres ind. Gedeosten skæres i terninger og blandes med tomater og krydderurter.
Courgetter og aubergine lægges skiftevis i formen sammen med tomatblandingen. Det hele krydres med salt og peber.
Pecorinoen rives og fordeles på gratinen som stilles i ovnen på midterste ribbe i ca. 25 minutter.
Antal: 4 personer
Tid: 45 minutter
Gratin med auberginer og courgetter
350 g aubergine
350 g courgetter
500 g tomater
1 bdt. basilikum
3 stilke timian
3 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
200 g hård gedeost
150 g pecorino
Auberginerne skylles og skæres i skiver. Courgetterne skylles og skæres ligeledes i skiver. Derefter skylles aubergineskiverne og lægges til tørre på et stykke køkkenrulle.
Tomaterne skylles og der skæres et kryds på hver. De lægges i kogende vand et øjeblik, holdes derefter under den kolde hane, så skrællen kan fjernes. Til sidst skæres de i kvarte og befries for kerner.
De kvarte tomat skæres i terninger, basilikumen skylles, rystes tør og hakkes fint.
Hvidløgsfedene skrælles og hakkes fint. Olien varmes i to pander, aubergine og courgetter svitses hver for sig og krydres kraftigt med salt og peber. Ovnen forvarmes til 200 grader.
En ovnfast form smøres ind. Gedeosten skæres i terninger og blandes med tomater og krydderurter.
Courgetter og aubergine lægges skiftevis i formen sammen med tomatblandingen. Det hele krydres med salt og peber.
Pecorinoen rives og fordeles på gratinen som stilles i ovnen på midterste ribbe i ca. 25 minutter.
Antal: 4 personer
Tid: 45 minutter
Andebrystsalat med parmigiano reggiano
1 andebrystfilet med skind (ca. 600 g)
1 drys friskkværnet peber
3 spsk. smeltet smør (kan undlades)
2 fennikelknolde
2 æbler
4 spsk. olivenolie
2 spsk. appelsinsaft
100 g parmigiano reggiano
Frisk, grøn koriander til at pynte med
Andebrystet skylles, duppes tør med et viskestykke og krydres med salt og peber. Andekødet steges i en gryde med smør/olivenolie i ca. 10 minutter.
Fennikelknoldene skylles og skæres i fine strimler. Æblerne skylles og deles i kvarte, som derefter skæres ud i stiftformede stykker og blandes med finnekelstrimlerne.
Olien røres sammen med citron- og appelsinsaft og smages til med salt og peber. Dressingen hældes over æbler og fennikeler. Salaten rettes an på tallerkener.
Andebrystfileterne skæres i tynde skiver, som lægges på salaten. Parmigianoen høvles i tynde skiver, som fordeles på fileterne. Retten serveres pyntet med korianderblade.
Antal: 4 personer
Tid: 30 minutter
Sofies advocado-guf
4 møre advocadoer
100 g rejer
6-8 radisser
2 spsk. olivenolie.
1 drys peber
Det hele fintsnittes og serveres som mellemmåltid eller tilbehør til for eksempel fisk eller et stykke kalvekød. Alternativt kan advocadoen moses.
Antal: 2 personer
Tid: 10 minutter
Gratineret spidskål
1 halvt spidskål eller evt. sommerkål
100 g revet emmentaler
3 spsk. olivenolie
5 skiver chorizopølse (spansk spegepølse)
Pluk bladene hele af og blancher dem nogle få sekunder i kogende vand til de bliver blødere. Pak dem sammen i små portionspakker med chorizopølse i tynde skiver samt lidt friske krydderurter iblandet. Dryp lidt olivenolie henover og giv et solidt drys groftrevet ost, for eksempel emmentaler. Gratiner pakkerne i en ovn cirka 10 minutter ved 225 grader, indtil osten er sprød uden at være brun.
Antal: 2 personer
Tid: 30 minutter
Bønnesalat, kold
½ kg kogte, hvide bønner
1 dl urteafkog
2 salatløg
2-3 spsk. citronsaft
4-6 spsk. ekstra jomfru olivenolie
3-4 spsk. sort oliven u/ sten
bredbladet persille
Bønnerne udblødes og koges på sædvanlig vis. De kogte bønner afkøles og blandes med finthakket salatløg, grofthakket sorte oliven, citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber. Stil salaten 1 time i køleskabet. Smages til og drys med hakket persille.
Antal: 4 personer
Tid: 10 minutter
Middagsopskrifter
Spansk biksemad
400 g nakkekoteletter
200 g grønne bønner
½ lille fennikel
4 fed hvidløg
1 rødløg
1 rød peber
2 rødbeder
4 spejlæg
Skær kødet i tern og switch det i ca. 5 minutter i macadamia nøddeolie eller olivenolie. Tilsæt de fint snittede løg og hvidløg og vent så 5 min. med de sidste grøntsager. Giv det hele 2 minutter samlet. Sæt gang i de fire spejlæg så retten bliver færdig på samme tid. Giv det hele 2 minutter samlet. Sørg for at rødbederne også bliver kogt forinden, ca. 5 minutter.
Serveres med en grøn salat.
Antal: 4 personer
Tid: 20 minutter
Boller i Karry
1 kg hakket kalv- og svinekød
2 æg (kun æggehviden)
1 håndfuld finthakkede mandler og hasselnødder
½ revet løg
1 dl. bouillon
1 spsk. hørfrø
1 hvidløg
1 revet gullerod
Kokosolie
Karrysovs
1 lille finthakket løg
3 spsk. kokosolie
1 lille revet æble
½ spsk. karry
1 sjat kødbollevand
Pisk æggehviden fra de to æg godt igennem, det gør farsen fast og lækker gummiagtig. Rør det hakkede kød med æghviden, riv løg i og rør væden i lidt ad gangen. Krydr farsen efter smag og samvittighed.
Lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den tager lidt væske. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand. Kog kun et lag boller ad gangen i ca. 10 min. eller til bollerne er faste.
Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i kokosolie og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det svitse lidt. Rør de finthaskkde mandler og nødder i og tilsæt væden fra kødbollerne evt. et sjat hvidvin. Kog igennem i få min. Smag sovsen til med estragon, salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med vilde ris til og dampede broccoli.
Laks i folie på grill eller i ovn
Laks på grill i folie – skøn sommerret
1 laksesteak
5 radiser
1 kvart fennikel
3-5 artiskokker
1 skalotteløg
1 bundt persille
Salt og peber efter smag og samvittighed
Lidt smør eller olivenolie
Det er hyggeligt at grille, men pas på med brankning og for meget røg i maden, det er meget usundt. Lad os derfor grille på sund vis. Lav små portionsanretninger af folie med kød, fisk, grøntsager og olie – nemt at servere.
Fremgangsmåde:
Laksen lægges tør på folie (sølvpapir). Radiserne, fennikel, artiskokker (skrælles) og løg skæres i små tern og lægges ovenpå laksen. Persillen hakkes og drysses på. Til sidst tilsættes smør eller der hældes et skvat olivenolie hen over.
Luk herefter folien så den er helt tæt.
Grilles herefter i ca. 15-20 min. på have-grillen. Vendes undervejs.
Estofado (spansk middagsret)
1/2 kg kalvekød eller lammekød i tern
1 tsk Oscar kalveboullion
8 fed hvidløg
1 løg
3 laurbærblade
12 hel peberkorn
6 gulerødder
1 stang kanel
1 dåse flåede tomater
200 g ærter
1 knivspids safran
1 lille håndfuld rosiner
3 dl. hvidvin
Brun kødet i lidt olivenolie, tilsæt lidt vand ca. 2 dl. hvidvin, lauerbærblade, peberkorn, løg skåret i både, kanelstang, safran. Lad det snurre til kødet næsten er mørt.
Tilsæt derefter gulerødder, hvidløg i hele fed, ærter, rosiner og flåede tomater og lad det koge til kødet er helt mørt.
Jævn det let eventuelt med kartoffelmel udrørt i vand.
Serveres med vilde ris og romasalat.
Antal: 4 personer
Tid: 60 minutter
Albóndigas (spanske frikadeller)
1 kilo hakket kød (halv gris og halv okse)
1 æg
1 håndfuld speltmel
2 fed hvidløg (finthakkede)
1 løg (finthakkede)
1 tot persille
Til saucen:
2 spsk. olivenolie
1 glas tør hvidvin
2 løg i skiver
5 fed hvidløg (hele)
1 tot persille, lidt paprika, lidt timian, lidt oregano og et laurbærblad
Tilsæt lidt vand.
Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne til farsen i en dyb skål og vend dem godt sammen. Tag en ske og form med de rene hånder små kugler, som du så kommer på en pande med olivenolie. Steg dem gyldne, men blidt på alle siderne. Når du er færdigt, kom den olie du brugte til at stege i en gryde og kom løg i skiver, de 5 fed hvidløg og kuglerne. Kom så resten af ingredienserne i og lad det hele stå og småkoge i en ½ time.
Servér en blandet salat til.
Antal: 4 personer
Tid: 60 minutter
Perlehøne i fad/stegeso*
1 perlehøne (ca. 1200 gram)
1 løg
2 æbler
2 stilke citrongræs
1 spsk. nøddeolie/kokosolie
150 gram sorte bønner
½ liter vand
1 løg
1 laurbærblad
2 tomater
2 peberfrugter (gul og grøn)
1 kvist frisk timian
Læg bønnerne i blød i rigeligt koldt vand ? dagen før.
Skyl perlehønen, tør den godt og krydr den ind og udvendigt med salt og peber. Pil løget og hak det groft. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i både. Fjern det yderste lag af citrongræsstilkene og skær den i mindre stykker. Fyld det hele i perlehønen og luk med kødnåle.
Læg fuglen i fadet med brystet opad. Pensl brystet med en god olie, evt Macadamia nøddeolie. Læg låget på og sæt fadet i den kolde ovn.
Sæt ovnen på 200 grader og lad hønen stege 1½ til 1¾ time. Prik i låret med en kødnål ? hvis saften der pibler ud er klar, er hønen færdig.
Kasser iblødsætningsvandet og kog bønnerne i frisk vand, tilsat salt, peber, løg og laurbærblad. Lad det koge ca. 45 minutter under låg.
Skold og flå tomaterne. Fjern kernerne og skær tomatkødet ud i strimler. Skyl peberfrugterne, fjern frøstol og kerner og skær også peberfrugterne ud i strimler. Giv peberfrugterne et kort opkog i letsaltet vand.
Tag låget af fadet og lad hønen stå nogle minutter, inden den serveres, skåret i passende portionsstykker. Server bønner, tomat, peberstrimler til og pynt med korianderblade.
Tip: Retten kan også tilberedes med en kylling i stedet for en perlehøne. Citrongræs kan eventuelt erstattes med citronsaft, som dryppes over æblerne inden de lægges i perlehønen.
Antal: 2 personer
Tid: 60 minutter
*) En stegeso kendes under betegnelsen ildfast fad, lergryde, Römertopf eller cocotte. Vi anfaler madlavning i en stegeso, fordi den holder på al kraft og saft og giver den optimale sundhed.
Kål i fad
250 gram hakket oksekød max 10% fedt
250 gram hakket svinekød max 10% fedt
1 æg
1 dl hakkede nødder og mandler
1 løg
2-3 fed hvidløg
600 gram spidskål
2 porrer
2 gulerødder
2-3 dl hvidvin eller æblemost
1 hakket dusk persille
Dansk vand med brus
Rør kødet godt sammen og tilsæt det piskede æg, nødder og mandler. Tilsæt dansk vand så farsen bliver lind. Tag de yderste blade af kålen, så der er nok til at lave en bund i et fad med låg med diameter 25 cm. En stegeso vil være perfekt. Hæld kogende vand på bladene så de bliver smidige. Hak resten af kålet og øvrige grøntsager og skær dem i skiver. Læg kål, gulerødder og porrer nederst. Spred farsen ovenpå og fordel så resten af grøntsagerne ovenpå. Afslut med et lag kålblade så det hele er pakket godt ind. Hæld lidt væde ved og bag retten i på 200 C i halvanden time. Efter en time tages retten ud og vendes så den bliver sprøg hele vejen rundt. Lad retten efter endt bagning trække et kvarter.
Lammekødboller med bønner, tomat og bagt peberfrugt
500 g hakket lammekød
1 løg (grofthakket)
1 fed hvidløg (fintrevet)
Æggehviden fra 2 æg piskes op
½ dl udblødt Tamarin-pasta
Lidt ristde kommenfrø
1 dl fint hakkede nødder og mandler
1 bundt finthakket persille
400 g grønne bønner
10 cherrytomater
2 røde peberfrugter
1 fenikel skåret i meget tynde skiver
Grøn salat
Saft fra 1/2 citron
1 sjat olivenolie
Kom kødet i en skål og rør det sejt. Tilsæt løg, hvidløg, den piskede æggehvide, Tamarin-pasta, kommen og nødder og rør det hele godt sammen. Lad farsen stå godt ½ time.
Form farsen ligesom frikadeller og steg dem gyldne i kokosolie ca. 5-8 min. Hold dem lune indtil servering.
Kog herefter bønnerne i 2-3 minutter, tag dem så op og køl dem hurtigt ned i koldt vand. Slå vandet fra og dryp dem af.
Flæk så hver bønne på langs og kom dem i en skål, tilsæt også fennikel.
Del peberfrugterne i fire stykker og fjern kernehuset. Kom dem på et smurt ildfast fad og sæt det i en meget varm ovn og bag, til peberfrugterne er godt sorte.
Tag dem så ud og fjern skindet. Del hver peberfrugtstykke i mindre stykker og kom dem ved bønnerne.
Tomaterne deles i både og bages i 15 minutter i ovnen. Tag dem så ud og læg også disse ved bønnerne. Stink olie og citronsaft ud over.
Server bollerne på tallerkener og kom lidt af den friske grønne salat ved siden af.
Note: Tamarin-pasta kommer fra en slags bønne, den er lidt syrlig og meget klistret. I Danmark køber man den i indvandrerbutikker som pasta, den skal bare vandes ud, og derefter sigtes kernerne fra. Tamarin er god, for den er lidt sød/surlig og fungerer fint i farsen som denne her.
Spansk bonderet
1 kg kalvebov eller gammeldags oksesteg
1 dl. finthakket spansk chorizo
3 store tomater (meget finthakket)
2 løg
5 fede hvidløg
1 rød chili
2 revne gulerødder
1 dl. revet knoldselleri
½ rød peber (meget finthakket)
3 dl. hvide bønner
2 dl. hvidvin
1 dusk finthakket persille
Masser af olivenolie
Skær kødet i "isklumpe-stykker" og brun det i olivenolie på en stor pande. Switch løg og hvidløg i den gryde, hvor det hele forenes. Hæld kødet over til løgene efter 5 min. og tilsæt alle ingredienser. Lad det simre i mindst 2 timer. Tilsæt hvidvin og vand så det ikke udtører. Vent med bønnerne til 15 min. før slut.
Server en god grøn salat til.
Antal: 4 personer
Tid: Ca. 30 minutter resten er tjek, smag, simring og råhygge
Sunde frikadeller
500 g økologisk svine- og kalvefars 10-15% fedt
Æggehvider fra 2 æg
Stort løg
3 fede hvidløg
Et bundt persille
En håndfuld nødder og mandler
1 stor gulerod
2 spsk. Macadamia nøddeolie/olivenolie
Rør farsen op med olivenolie, og lad det stå en time (ellers bliver den sjasket). Pisk derefter æggehviden til det er skummet og meget luftigt. Det er den piskede æggehvide, der skaber luftigheden. Det er en misforståelse eller dovenskab at putte æggeblommer i frikadellefars, med mindre man skal bruge det som kasteskyts. Rør æggehviden i farsen. Put revne løg, gulerødder, knuste hvidløg, finthakkede/blendede mandler og nødder samt finthakket persille ned i farsen. Lad det stå en time igen. Har man et skvat fond fra en tidligere ret, vil det ikke blive dårligere.
Herefter steg i økologisk smør (skal sejle) på lav varme i 15 minutter. Sørg for at smøret ikke bliver brunt.
Server med en god tung mixet salat.
Antal: 3 personer
Tid: Med forberedelse ca. 20 minutter
Tunsteak med rataouille og tomat beurre blanc
250 g Tunsteak
2 fed hvidløg
1 lille løg
½ aubergine
½ squash
2 kviste timian
150 g cherry tomater
Lidt persille
1 finthakket skalotteløg
2 spsk. hvidvinseddike
4-5 flåede kryddertomater uden kerner
1 dl. vilde ris eller hvide bønner
Rist hvidløg og løg uden at de bliver brune og tilsæt dernæst ingredienserne til og med cherry tomaterne ved svag varme under kærlig omrøring. Når væden er næsten fordampet kommer persillen, skarlotteløg og hvidvinseddike samt de flåede tomater.
Blend saucen med smør og lad den simre og ikke koge i 10 min.
Antal: 2 personer
Tid: 30 minutter
Sværdfisk med fennikelsalat
250 g sværdfiskesteaks
1 citron
1 stor fennikel
1 æble
1 rød grapefrugt
3 spsk. olivenolie
1 håndfuld rucola
25 g olivenristede mandelsplitter
Smør fisken med olivenolie og lidt citronsaft. Træk 15 min.
Steg fiskene på en varm grillpande i 3 min. på hver side.
Snit fennikelen fint, skær æblet i smalle både og skær skrallen af grapefrugten og bland med fennikel og æble.
Dryp salaten med olivenolie og bland med rucola og mandelsplitter.
Fyldte auberginer
4 auberginer á 250 g
2 røde løg
3 fed hvidløg
200 g parmaskinke
300 g tomater
½ bdt. basilikum
½ bdt. persille
2 stilke oregano
3 spsk. olivenolie
50 g tomatpuré
50 g fint hakkede hasselnødder
3 spsk créme fraîche
125 g italiensk skæreost
Auberginerne skylles og halveres på langs. Derefter blancheres de ca. 5 minutter i saltet vand. Løgene skrælles og skæres i terninger. Auberginerne tages ud og drypper af. Hvidløgsfedene skrælles og presses. Skinken skæres i strimler. Tomaterne skylles og der skæres et kryds i hver. Derefter dyppes de kort i kogende vand, afkøles under den kolde hane og skrælles, hvorefter de skæres i terninger. Krydderurterne skylles, rystes tørre og skæres i strimler. Ovnen forvarmes til 180 grader.
Olien varmes på en pande og løg, hvidløg, skinke, tomater og krydderurter svitses. Tomatpuré, rasp, og créme fraîche røres i og pandens indhold smøres på auberginestykkerne. Auberginestykkerne lægges i en smurt bageform. Osten skæres i tynde skiver som fordeles på auberginerne. Det hele bages i ovnen på midterste ribbe i ca. 8 minutter.
Antal: 4 personer
Tid: 45 minutter
Fyldte artiskokker
8 artiskokker á 200 g
3 spsk. citronsaft
2 skiver fuldkornsbrød
60 g mandler
1 tsk. anisfrø
1 tsk. fennikelfrø
2 fed hvidløg
7 spsk. olivenolie
1 tsk. sherryeddike
300 g kalveboullion
50 g smør/olivenolie
Artiskokkerne skylles og stænglerne fjernes sammen med den øverste tredjedel af hovedet. De resterende bladspidser fjernes med en køkkensaks og artiskokkerne småkoger i ca. 30 minutter. Citronsaften tilsættes. Brødet til fyldet skæres i terninger. Mandlerne smuttes og hakkes fint. Anis- og fennikelfrø stødes i en morter. Hvidløgene skrælles og hakkes fint.
Ingredienserne til fyldet røres sammen. Ovnen forvarmes til 250 grader.
Artiskokkerne tages op af gryden og drypper af. De violette blomsterskud samles med fingrene og tages ud med en teske. Hulrummene renses for planteråde.
Artiskokkerne lægges i et ovnfast fad, overhældes med kalveboullionen og simre på midterste ribbe i ca. 30 minutter. De færdige artiskokker serveres olivenolie.
Antal: 4 personer
Tid: 90 minutter
Kalvehjerte med svesker, fennikel og citron
600-700 g kalvehjerte udskåret i centimeterbrede stroganof-strimler
6 laurbærblade
1 fennikel i smalle skiver
100 gram gode svesker
1 citron (saft)
2 dl. kraftig rødvin (alkoholen fordamper)
3-4 spsk. olivenolie
Brun hjertestykkerne med laurbærblade, salt og peber i halvt smør og halvt olivenolie. Tilsæt svesker, fennikel og citronsaft og lad det stege nogle minutter til fennikelen har taget lidt farve. Tilsæt rødvin og lad retten snurre færdig til hjertet er mørt ? det tager en lille time. Tilsæt frisk timian.
Antal: 2 personer
Tid: 60 min.
Havtaskekæber med grøntsagssauté
600 g havtaskekæber – renset for hinder og delt i mundrette stykker
50 g smør/olivenolie
100 g rensede jordskokker i 5 mm skiver
200 g gulerødder i tynde skiver
100 g skivede blegselleri
100 g sukkerærter
Start med at smelte smørret. Det skal kun lige være flydende, da vi ikke skal stege, men kun koge. Tilsæt skiver af gulerod, jordskok og blegselleri og damp dem i smørret for behersket varme i 5 minutter. Skru lidt op for varmen og tilsæt fisken, der skal koge med i 7-10 minutter. Det sidste minut snurrer sukkerærterne med. Der bliver en pragtfuld sovs ud af det.
Antal: 2 personer
Tid: 60 min.
Marokkansk bønnegryde med kylling
400 g kyllingebryst eller lår
400 g hvide/brune bønner
4 spsk. olivenolie
2 løg
1 fed hvidløg
2 tsk. stødt koriander
4-5 finthakkedet tomater
6-8 dadler eller en håndfuld rosiner
1 håndfuld finthakket mandler
1 salathoved
Frisk mynte
Skær kyllingestykkerne i terninger og steg dem i olivenolie på panden i 10 min.
Rist de i forvejen tilberedte bønner i olivenolie og tilsæt finthakkede løg, knust hvidløg og koriander. Lad det stege i 5 min. tilsæt tomaterne og lad det simre i 5 min. Put derefter kyllingestykkerne, mandlerne, dadlerne eller rosiner og giv det 5-10 min. Tilsæt lidt hvidvin og olivenolie. Pynt med mynte.
Spis en god grøn salat med milde løg dertil.
Antal: 4 personer
Tid: 30 minutter
Græsk bønnegryde
200 g tørrede hvide bønner
½ kg tyndt skivede gulerødder
4 snittede selleristængler eller bladselleri
2 hakkede løg
4 hakkede tomater
2 fed presset hvidløg
½ dl ekstra jomfru olivenolie
saft af 1 citron
4-5 dl urteafkog
1 bundt bredbladet persille
Bønnerne står natten over i rigeligt lunkent vand. Bønnerne skylles, bringes i kog og vandet hældes fra, lad bønner koge op 2-3 gange og hæld vandet fra. Herefter koger bønnerne i rigeligt vand til de er næsten møre ca. 30-45 minutter.
Grønsager renses, skylles og snittes. Gulerødder, løg, tomat og hvidløg ristes i olivenolie. Urteafkog tilsættes og urterne simrer ca. 5-10 minutter.
De kogte bønner tilsættes, retten smages til.
Herefter hældes bønnerne i et smurt ovnfast fad, der stilles i oven
ved 160-170 C i ca. 30 minutter.
Serveres med hakket persille og en grøn salat med fetaost.
Antal: 4 personer
Tid: 60 minutter
Mad i julen
Flæskesteg eller and med hele svineriet
1200 g økologisk svinekam med svær
2500 g økologisk and (husk at putte svesker og æbler i)
1 fingerspids havsalt og peber
2 laurbærblade
1 løg
6 dl vand
Drys sværen med salt. Stik laurbærbladene i stegen. Hæld vandet i en bradepande, læg kvarte løg i. Læg en rist over. Læg kødet herpå. Sæt stegen i kold ovn på midterste ovnribbe og steg den i halvanden time på 150 grader. Hvis sværden ikke er sprød sættes temperaturen op til 250 gader. Men hold øje med den, mærk og føl. Man kan ikke udelukkende lave mad med et ur. Til 8 personer.
Brunede kartofler
2 kg kogte, pillede små kartofler
2 dl sukker (Birkesød)
3 spsk kokosolie (Cocosa som ikke smager af kokos)
Smelt sukkeret på en pande. Kom kokosolien i sukkeret og rør rundt. Kom kartoflerne i en sigte og overbrus dem med koldt vand. Kom kartoflerne i sukkerblandingen. Brun kartoflerne ved jævn varme, mens der hele tiden vendes rundt i dem med en spatel. Hvis sukkeret begynder at klumpe sammen, kan du tilsætte lidt vand.
Lav din egen superfond
Løg, hvidløg, persille, gulerødder, selleri, porre, løvstikke, gurkemeje og muskat, havsalt og rapsolie. Lav en hel gryde og frys den ned i små klumper.
Sovsen Jensen
3 dl siet kraft fra stegen
2 spsk speltmel
3 dl rismælk
3 dl af din egen hjemmelavede superfond
1 dl rødvin
2 tsk ribsgelé
1 sjat soja (Tamari eller Kikkoman)
1 fingespids havsalt og peber
Kog sovsen igennem under omrøring. Smag til med soja, ribsgelé, salt og peber. Giv saucen lidt paprika, hvis den ikke er ”brun” nok.
Rødkål
1 kg rødkål
1 dl æbleeddike
2 dl. mandler og hasselnødder (groft snittes)
4 spsk olivenolie
Damp rødkålen 2 minutter tilsæt grofthakkede mandler og hasselnødder, salt og peber. Sjat lidt olivenolie ud over – svære behøver det ikke at være.
Desserter
Sunde pandekager
Pandekager er andet en sukker, mel og mælk. Faktisk er det en meget fleksibel ret, der kan formes som du er i humør til. Her er et eksempel.
Speltmel
Nødder
Abrikoser
Æbler
Gulerødder
Dadler
Vand/rismælk
Æg
Lav en tyk grød af speltmel (kan erstattes af havre, boghvede eller byg) og rismælk. Bland med nødder, abrikoser, æbler, gulerødder og dadler. (Bedst hvis gryn, nødder og frugter har stået i blød natten over). Tilsæt derefter grahams speltmel, æg og vand/rismælk. Dejen må gerne være lidt tyk. Bag dejlige nærende pandekager.
Chokolademousse
180 gram 72 procent mørk chokolade
4 salmonellafri æg
2 dl piskefløde
Hvem elsker ikke chokolade, her en en simpel chokoladekage, som sagtens kan friskes op med frugter og nødder.
Chokoladen smeltes og afkøles lidt. Æggehvider og fløde piskes i hver sin skål. Æggeblommerne piskes ét efter ét i den smeltede chokolade, og det blandes forsigtigt med de piskede hvider og fløden. Moussen skal sætte sig i en time eller to i portionsglas. Kan eventuelt beriges med lidt fintstrimlet appelsinskal. En dråbe cognac ovenpå den færdige mousse er heller ikke dårligt.
Banankage
2 store bananer
3-4 æg
Vanilje fra ½ stang
1 stor tsk. bagepulver
1 tsk. mandelessens
Ca. 1½ dl. speltmel
Bananen har den naturlige og sunde sødme og er derfor velegnet til desserter og kage. Igen et eksempel som er simpel, hvorefter du selv kan krydre med frugt og andre sunde godter.
Bananer rives på rivejern eller moses helt i skål. Æg piskes grundigt til 'æggesnaps', hvorefter bananerne og de øvrige ingridienser (minus mel) blandes i og piskes sammen med æggene.
Alternativ 1: Mel vendes forsigtigt i æggemassen. Kagen bliver høj og luftig.
Alternativ 2: Melet piskes i æggemassen. Kagen bliver mere kompakt.
Ønskes kagen mere svampet, kan man komme 100-250 gr. revet squash i.
Småkager
100 g stenfri dadler
100 g mandler
150 g kokosmel
1 tsk. bagepulver
Olivenolie
Mel
I Østens køkken finder man de super-sunde dadler og figner i alt. Hvorfor ikke bruge det i vore egne desserter?
Blend dadler og mandler fint. Bland alle ingridienser sammen og brug så meget mel og olie for at få en god konsistens for småkagedej. Tril små/store kugler sæt på bageplade og tryk dem flade med fx. 'slikker' dyppet i vand til en højde på ca. 0,5 cm. Bag småkerne i ovnen v/ 200 gr. til de er lysebrune i overfladen.
Tofupandekager
3 æg
100 g tofu
½ liter mælk (havre- eller soyamælk)
280 g mel
3 spsk. tidselolie
En håndfuld broccoli (100-150 g.)
1 tsk. kardemomme
En sund pandekage dessert med frække ingredienser, som broccoli og tofu. Æg og tofu blendes. Krydderi, mælk og mel tilsættes. Hakket broccoli og olie tilsættes. Put evt. lidt olie på panden ved den første pandkage ellers er det ikke nødvendig.
Vi putter forskelligt fyld i pandekagerne eller som tilbehør. F.eks bulgur med grøntsager. Men de er også gode alene.
Simones Boller (16 stk.)
5 dl økologisk sigtet speltmel
2½ dl økologisk sigte eller grahamsmel
1 dl økologiske havregryn
3 revne gulerødder
1 tsk bagepulver
½ dl. tidselolie
kardemomme
3-4 dl vand
50 g gær
Nogen gange er det svært at komme uden om en bolle. Fødselsdag, eller bare en hygge-eftermiddag. Her er et alternativ til de dødsyge og usunde "melboller" man kan købe hos bageren.
Rosiner tilsættes efter behov, samt andre former for kerner eller frugt/grønt. Bland olie/vand og gær i en skål og ryst det. Bland de øvrige ingredienser i en stor skål og tilsæt gærblandingen.
Dejen sættes til hævning i ca. 1 time. Derefter hældes dejen ud på et melet bord, og deles i 16 stykker.
Bollerne sættes på en bageplade og hæver til dobbelt størrelse imens ovnen bliver varm. Inden bollerne sættes i ovnen pensles de med vand og drysses med en lille smule havregryn.
Bollerne bages ca. 10 min. ved 250 grader.
Alle meltyper kan bruges og dejen kan også bruges til snegle. |
|
|
|
..er tom!
Hvis du handler for
DKK. 1.000 leverer vi
dine varer gratis! |
|
|
|
|
Top sælgere |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sprog |
|
|
|
Valuta |
|
|
|
Betaling |
|
|
|
